A receita de masubi de costela curta Teriyaki utiliza carne de vaca de “alta qualidade” em vez de carne enlatada
O chef e criador de conteúdos Adam Witt tem estado a fazer vídeos sobre comida desde 2018, mas em 2021 o hábito transformou-se num trabalho a tempo inteiro para ele.
Antigo chefe de cozinha privado de uma família em Chicago, Witt considera-se “muito sortudo” por viver a vida que tem, mesmo que isso signifique ter de vídeo de comida no telemóvel quando está de férias.
“É a vida. É trabalho. É uma espécie de tudo isso”, disse Witt à Fox News Digital numa entrevista ao Zoom. (Veja o vídeo no topo deste artigo).
Um dos seus vídeos mais recentes mostra-o a fazer uma variação de um alimento que ele cresceu a comer por causa da sua madrasta criada no Havai.
Musubi é carne de almoço enlatada e arroz envolto em algas marinhas – mas a versão de Witt substitui o Spam por costeletas de vaca com sabor a teriyaki.
O chef e criador de conteúdos Adam Witt em casa, em Chicago. Ele disse à Fox News Digital, “[Why not] fazer um molho teriyaki muito bom, usar costela curta de alta qualidade e fazer uma versão diferente de um clássico havaiano?” (Fox News Digital)
“Achei que temos a melhor carne de vaca aqui nos Estados Unidos, [so why not] fazer um molho teriyaki muito bom, usar costela curta de alta qualidade e fazer uma espécie de versão diferente de um clássico havaiano?” disse Witt.
Embora a receita pede costela curta de vaca, mas qualquer corte tenro serve, como um New York strip ou um ribeye – “algo que se possa grelhar rapidamente em lume forte e que já esteja tenro”, disse Witt à Fox News Digital.
“Ou, se você quiser usar algo que é mais parecido com uma costela curta, você só precisa ter certeza de cozinhá-lo baixo e lento, como dizemos, até que ele amoleça”, disse ele. “E depois, a partir daí, pode cobri-la com o seu molho e colocá-la em cima do seu musubi.”
O Chef Witt usa entrecosto de vaca com molho teriyaki como substituto da carne enlatada para o almoço na sua receita de musubi, mas diz que qualquer corte tenro também funciona. (Adam Witt)
Witt fica sempre contente quando alguém gosta de uma das suas criações, mas admitiu que a sua maior alegria vem de “fazer vídeos fixes”.
“Quer cozinhem a comida ou não, a decisão é vossa”, disse ele.
“É fantástico quando o vejo, no entanto.”
Aqui está a receita dele.
Musubi de costela curta Teriyaki por Adam Witt
Ingredientes
4 libras de costelas de vaca americanas, desossadas e aparadas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirin
¼ de cebola
2 dentes de alho esmagados
Uma noz de gengibre de ½ polegada, descascada
1 lata de 12 onças carne para almoço
½ chávena de molho teriyaki
8 chávenas cozidas e arrefecidas arroz branco
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Furikake, conforme necessário
Óleo de sésamo torrado, a gosto
5-6 folhas de nori
Sal kosher
pimenta preta
Direcções
1. Temperar as costeletas com sal e pimenta, depois coloque-as num saco de sous vide juntamente com o molho de soja e o mirin. Coloque as costeletas em sous vide a 167 graus Fahrenheit durante 24 horas.
2. Retire cuidadosamente as costeletas da água quente e retire-as do saco, separando os restos aromáticos, que podem ser descartados. Deixar arrefecer a carne no frigorífico durante 1 hora.
Adam Witt, à direita, é visto a saborear o seu musubi de costela curta teriyaki. (Adam Witt)
3. Retire a carne de almoço da lata. Reserve-a para outra coisa. Enxagúe a lata. Esta será a nossa “lata de moldagem”.
4. Retire as costeletas arrefecidas e corte-as para que caibam na lata de moldagem. Pincele um pouco de molho teriyaki e, em seguida, utilize a grelha do forno ou um maçarico de mão para caramelizar o molho na carne. Reserve.
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5. Forre o interior da lata de moldagem com um pedaço de película aderente. Adicione o arroz, seguido de uma camada de furikake e de um fio de óleo de sésamo torrado. Coloque um pedaço de entrecosto cortado por cima. Adicione a mesma quantidade de furikake e de óleo de sésamo à parte superior do pedaço de entrecosto e, em seguida, cubra com mais arroz. Pressione ligeiramente o filme plástico para baixo para dar à mistura a forma de um tijolo retangular. Puxe o filme plástico para retirar o tijolo de arroz e reserve-o. Repita o processo com os restantes pedaços de entrecosto e arroz.
6. Estender um pedaço de nori e colocar o tijolo de arroz no centro. Enrolar o conjunto para formar um musubi e selá-lo com um pouco de água.
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7. Desfrute imediatamente – ou embrulhe em plástico e guarde-o para mais tarde!
Esta receita é propriedade de Adam Witt, cortesia de Beef. It’s What’s for Dinner. Foi partilhada com a Fox News Digital.
